Tarta de goteo

Hola Holaa 

Aquí os dejo esta tarta que hice para el cumple de mi marido el año pasado y quedo espectacular es una tarta que entra por la vista pero de sabor sobre pasa aun mas.. Esta deliciosa si te gusta el chocolate esta es tu tarta.

Tiempo 5h - Raciones 24

Ingredientes

Bizcochos

• mantequilla , para engrasar el molde
• 400 g de azúcar a temperatura ambiente (y algo más para engrasar el molde)
• 400 g de mantequilla  a temperatura ambiente y algo más para engrasar el molde
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de vainilla líquida
• 6 huevos
• 50 g de cacao puro en polvo
• 1 sobre de levadura química en polvo
• 350 g de harina de repostería

Crema de relleno

• 300 g de queso mascarpone
• 300 g de nata (35% de grasa)
• 100 g de azúcar
• 15 g de cacao puro en polvo en rodajas finas
• 2 plátanos en rodajas finas
• 2 cucharadas de pepitas de chocolate

Crema de cobertura

• 4 claras de huevo
• 320 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de zumo de limón a temperatura ambiente, en trozos
• 350 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 120 g de leche entera
• 3 cucharaditas de cacao puro en polvo

Baño de chocolate

• 3 hojas de gelatina
• 60 g de agua
• 110 g de azúcar en trozos
• 75 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 15 g de cacao puro en polvo
• 30 g de nata (35% de grasa)

Goteo

• bolas de cereales cubiertas de chocolate
• bombones de chocolate etc.
• grageas de chocolate etc.

Elaboración 

Bizcochos

1. Precaliente el horno a 180ºC. Engrase con mantequilla un molde desmontable (Ø 20 cm) y forre la base y las paredes con papel de hornear.
2. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 1 min/vel 10.
3. Añada la mantequilla, la sal y la vainilla y mezcle 1 min/vel 4. Coloque la mariposa en las cuchillas y bata 2 min/vel 4.
4. Incorpore los huevos, el cacao y la levadura y mezcle 3 min/vel 4.
5. Agregue la harina y mezcle 1 min/vel 4. Retire la mariposa y vierta la masa en un bol grande.
6. Coloque el molde reservado sobre la tapa del vaso y pese 500 g de masa.
7. Hornee durante 40 minutos (180°C). Compruebe que está listo insertando un palo de brocheta en el centro (debe salir limpia). Retire el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarse, desmóldelo y colóquelo sobre una rejilla (no apague el horno). Limpie el molde con papel de cocina (si estuviera muy caliente, puede enfriarlo con agua).
8. Engrase con mantequilla el molde y forre la base y las paredes con papel de hornear.
9. Coloque el molde sobre la tapa del vaso y pese 500 g de masa.
10. Hornee durante 40 minutos (180ºC). Compruebe que está listo insertando un palo de brocheta (si no lo estuviera, prolongue la cocción 5 minutos más). Retire el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarse, desmóldelo y colóquelo sobre una rejilla (no apague el horno). Limpie el molde con papel de cocina (si estuviera muy caliente, puede enfriarlo con agua).
11. Engrase el molde con mantequilla, forre la base y las paredes con papel de hornear y vierta la masa restante.
12. Hornee durante 40 minutos (180ºC). Compruebe que está listo insertando un palo de brocheta (si no lo estuviera, prolongue la cocción 5 minutos más). Retire el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarse, desmóldelo y colóquelo sobre una rejilla. Deje enfriar los bizcochos durante 1 hora. Lave y seque el vaso y la mariposa.

Crema de relleno

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el queso mascarpone, la nata, el azúcar y el cacao y monte a vel 3.5 hasta que esté montada. Retire la mariposa, retire la crema del vaso a una manga pastelera y reserve.
2. Compruebe que los bizcochos están nivelados (si fuese necesario, corte la parte superior con un cuchillo largo para nivelarlos). Ponga un poco de la crema de relleno en un plato llano para tartas (o pie de tarta) y coloque encima el primer bizcocho. Ponga encima la mitad de la crema de relleno cubriendo toda la superficie. Reparta sobre la crema 1 plátano en rodajas y espolvoree 1 cucharada de pepitas de chocolate. Coloque encima otro bizcocho, ponga la crema de relleno restante, reparta el plátano y las pepitas de chocolate y termine colocando encima el tercer bizcocho. Reserve en el frigorífico. Lave y seque perfectamente el vaso, la tapa y la mariposa.

Crema de cobertura

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras, 200 g de azúcar, la sal y el zumo de limón. Monte 4 min/50°C/vel 3.5. Después, retire el cubilete y monte 4 min/vel 3.5. Retire la mariposa, vierta el merengue en un bol y reserve.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga la mantequilla, la leche y 120 g de azúcar y bata 3 min/vel 3. Retire la mariposa y ponga la crema de mantequilla en otro bol.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso 150 g de la crema de mantequilla y añada el merengue reservado. Mezcle 10 seg/vel 3.
4. Agregue 200 g de la crema de mantequilla y mezcle 10 seg/vel 3.
5. Añada la crema de mantequilla restante y mezcle 20 seg/vel 3. Retire la mariposa y ponga la crema de cobertura en un bol. Unte con una capa finísima la superficie y todo el perímetro de la tarta con crema de cobertura. Reserve la tarta en el frigorífico.
6. Ponga en el vaso 300 g de crema de mantequilla y 1 cucharadita de cacao. Mezcle 5 seg/vel 3. Retire del vaso 3 cucharadas de la crema a un bol pequeño. Con la espátula, baje la crema hacia el fondo del vaso.
7. Añada al vaso 2 cucharaditas de cacao y mezcle 5 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula y retire del vaso a otro bol. Lave y seque el vaso.

Baño de chocolate

1. Ponga las hojas de gelatina en un bol, cubra con agua y reserve.
2. Ponga en el vaso el agua y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe 5 min/105°C/vel 2.5.
3. Añada el chocolate y mezcle 20 seg/vel 2.5.
4. Incorpore el cacao y mezcle 20 seg/vel 4.
5. Agregue la nata y mezcle 20 seg/vel 4.
6. Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 20 seg/vel 4. Después, retire el cubilete y programe 15 min/vel 2 para que el glaseado enfríe. Mientras tanto, retire la tarta del frigorífico y, con una espátula de repostería, cubra con la crema de cobertura blanca la superficie y el perímetro de la tarta con una capa de aprox. 5 mm. Reparta por la superficie y el perímetro de la tarta cucharadas de las cremas de mantequilla con cacao y extienda con la espátula procurando que quede lo más liso posible. Reserve de nuevo en el frigorífico. Retire el baño de chocolate a un bol.

Goteo

1. Con una cuchara, remueva el baño de chocolate cada 4-5 minutos hasta que enfríe y tenga una consistencia densa parecida a la de una bechamel (20-30 minutos). Retire la tarta del frigorífico y, con la cuchara, vierta en los bordes de la tarta y por todo el perímetro pequeñas cantidades del baño (para tener control sobre las gotas). Finalmente, cubra toda la superficie con el baño. Reserve en el frigorífico durante aprox. 30 minutos.
2. Antes de servir, decore la tarta a su gusto con bombones, barritas de chocolate, bolas de diferentes tamaños bañadas en diferentes chocolates, etc

Consejos

• Para saber que el baño de chocolate tiene la textura correcta para hacer el goteo, compruebe que al levantar la cuchara sobre el bol, el chocolate cae como un cordón grueso que permanece en la superficie durante 1 segundo y después se integra en la masa.
• Los bizcochos se pueden preparar con antelación (la víspera) y conservar envueltos en film transparente en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

TM31. Aplica los siguientes consejos

• Reemplaza la opción 120º por Varoma.
• El TM5 cierra la tapa automáticamente. Por favor, cierra la tapa manualmente.
• El TM5 activa/desactiva el giro inverso de forma automática. Por favor, desactiva el giro inverso manualmente.