FIDEUÁ DE CARRILLERAS Y LANGOSTINOS

Tiempo 1h y 15min - Raciones 12 tapitas

Ingredientes

Fumet

• 12 langostinos crudos medianos
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 50 g de brandy
• 500 g de agua

Fideuá

• 2 dientes de ajo
• 200 g de cebollaen cuartos
• 50 g de pimiento verde
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de carrilleras de cerdo(cortadas en 4-6 trozos c/u)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 g de vino blanco
• 250 g de fideos de fideuá
• 1 cucharadita de sal

Elaboración Fumet

1. Pele los langostinos y reserve por separado los cuerpos de las cabezas y las cáscaras.
2. Ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
3. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel 1.
4. Vierta el brandy y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
5. Añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave y seque el vaso y la tapa.

Fideuá

1. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla, los pimientos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.
2. Añada las carrilleras y sofría 5 min/120°C//vel .
3. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C//vel 1.
4. Añada el vino blanco y programe 10 min/100°C//vel . Mientras tanto, pre caliente el horno a 200°C.
5. Añada los fideos, el fumet reservado, los cuerpos de los langostinos reservados y la sal. Programe 8-10 min/100°C//vel . ponga en un recipiente acto para horno
6. Hornee 10 minutos (200°C) y sirva inmediatamente.