Salmorejo de mango con bastones de berenjena crujiente

Tiempo 50min - Raciones 14

Ingredientes

• 150 g de berenjenas con piel, en bastones de 1 cm
• 200 g de cerveza
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de tomates pera maduros cortados en dos
• 1 mango maduro grande (350-400 g ya limpio) cortado en trozos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 25 g de almendras crudas sin piel
• 15 g de vinagre de manzana
• 30 g de pan blanco (preferiblemente miga) del día anterior
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 huevo batido
• 250 g de aceite para freír

Elaboración 

1. Ponga los bastones de berenjena en un bol, cubra con la cerveza y reserve.
2. Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pese en ella el aceite de oliva y reserve.
3. Ponga en el vaso el tomate, el mango, el ajo, la sal, la almendra, el vinagre y el pan y triture 3 min/vel 10.
4. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 1 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en vasos de chupito y reserve en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.
5. Mezcle en un bol la harina y las semillas de sésamo. Pase los bastones de berenjena por la mezcla de harina y sésamo y después por el huevo batido. Fríalas en el aceite caliente.
6. Sirva los chupitos de salmorejo con los bastones de berenjena.