Molletes

Tiempo 2h 25min - Raciones 6

Ingredientes

Masa madre

• 10 g de levadura fresca de panadería
• 50 ml de leche entera, leche de soja, etc
• 85 g de harina de fuerza

Resto masa

• 350 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 600 g de harina de fuerza
• 10 g de sal o al gusto
• 1 cucharada de azúcar blanquilla

Elaboración 

Masa madre

1. Pon en el vaso la leche y la levadura y programa 2 min / 37ºC /vel 2.
2. Incorpora los 85 gr de harina y mezcla 15 seg / vel 6. Retira la masa y compactarla dándole forma de bola. Mete esta masa dentro de un cuenco y cúbrela de agua. En unos 5-10 minutos flotará y estará lista para continuar con la receta.

Resto masa

1. Introduce en el vaso la bola de masa madre sin el agua y añade el resto de ingredientes. Amasa 3 min / vel espiga. La masa está lista, ahora Deja levar 40-60 minutos o hasta que doble el volumen en el vaso cubriendo esta con un paño, o en un cuenco bien tapado con un pañp o papel trasparente.
2. Una vez que la masa haya doblado su volumen estará lista para pasar a hacer los molletes. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Vierte la masa encima, haz un rulo con ella. Cortar los molletes en porciones de 90-100gr o como los quieras de grandes, los iremos colocando sobre papel de horno. Aplasta las porciones ligeramente y darles una forma circular. Tapa con un paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen, unos 60 minutos. Dependerá de la temperatura de la cocina.

Horneado 

1. Calienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo e introduce los molletes sobre la bandeja.  Espolvorea con un poco de harina por encima, hornea unos 15 min / 180ºC con calor arriba y abajo. Es un pan claro, no los dores demasiado.
2. Retira a una rejilla y deja enfriar. Puedes consumir o congelar , con sacarlos media hora antes del congelador, tendrás siempre molletes recién hechos.