Alcachofas en salsa verde con berberechos

Tiempo 40min - Raciones 4

Ingredientes

• 4 - 6 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)
• 2 - 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de maicena
• ½ pastilla de caldo de pescado
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 200 g de vino blanco seco
• 150 g de agua
• ½ guindilla (opcional) cortada en rodajas, sin semillas
• 1000 g de alcachofas frescas (600 g limpias) partidas en 2
• 36 berberechos (remojados en agua con sal)

Preparación

1. Ponga en el vaso las hojas de perejil y pique 5 seg/vel 7. Retire y reserve.
2. Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Pique 3 seg/vel 6 y sofría 4 min/120°C/vel .
3. Incorpore la maicena, el caldo de pescado y la pimienta y mezcle 5 seg/vel 5.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta el vino, el agua, la guindilla y las alcachofas y programe 18 min/Varoma//vel .
5. Añada los berberechos aclarados y programe 7 min/Varoma//vel . Vierta en una fuente, mezcle con el perejil picado reservado y sirva.

Consejos

• Cuando limpie y corte las alcachofas, póngalas en agua con una ramita de perejil o con limón para evitar que se oxiden y se pongan negras.

• Comentario nutricional: Es una receta ligera y especialmente rica en fibra y minerales como hierro, yodo o magnesio. Combina perfectamente con un plato principal como los "Filetes de trucha en papillote" o la "Ensalada de pasta con algas wakame y gulas". Si lo combinamos también con fruta fresca de postre, obtendremos un extra de vitaminas.